Ești curios să afli cum aroma proaspătă ajunge din câmpurile de cafea din Brazilia până în ceașca ta?
01Plantarea semințelor de cafea
Cafeaua în sine este un fruct cu sâmburi; bobul de cafea reprezintă de fapt o sămânță. Când este uscat, prăjit, măcinat și preparat, cafeaua este obținută din acesta. Dacă o sămânță nu este procesată, ea este plantată pentru a crește într-un arbore de cafea.
Semințele de cafea sunt de obicei plantate în pepiniere sau în loturi mari. Răsadurile au adesea nevoie de udare și de protecție împotriva luminii solare directe până când devin suficient de puternice pentru a fi plantate definitiv.
02Recoltarea cireșelor de cafea
În funcție de varietate, durează aproximativ 3-4 ani pentru ca arborii de cafea proaspăt plantați să dea roade. Arabica necesită în mod obișnuit 3-4 ani, în timp ce Robusta își produce fructele în 2-3 ani.
Fructul cunoscut sub numele de cireașa de cafea devine vibrant, în nuanțe de roșu/ galben/ portocaliu în momentul în care se coace; această colorație variază în funcție de varietate. Apoi este pregătit pentru recoltare.
În mod obișnuit, există o recoltă majoră în fiecare an, însă în unele regiuni ar putea exista două recolte.
În majoritatea țărilor, recolta se realizează manual, ceea ce presupune o muncă intensivă din punct de vedere al forței de muncă și un proces mai îndelungat. În Brazilia, unde peisajul este relativ plan și plantațiile de cafea acoperă suprafețe vaste, procesul a fost mecanizat. Fie că este făcută manual sau cu ajutorul mașinilor, recoltarea poate avea loc în două moduri principale:
Recoltare prin Strip:Toate cireșele sunt îndepărtate de pe crengi odată, fie cu ajutorul mașinilor, fie manual.
Culegere Selectivă: Doar cireșele coapte sunt culese individual, manual.
Deoarece acest tip de culegere selectivă necesită mai multă muncă și este mai costisitoare, este folosită în principal pentru recoltarea boabelor de Arabica de calitate superioară.
Cultura recoltată este apoi transportată la uzina de procesare.
03Procesarea cireșelor de cafea
După recoltarea cireșelor de cafea, procesarea trebuie inițiată cât mai curând posibil pentru a preveni deteriorarea fructelor. În funcție de origine și de resursele locale, cafeaua este procesată în două metode principale:
Metoda uscată este o tehnică de procesare veche care este încă folosită în multe locuri, în special în țările cu resurse limitate de apă. Cireșele proaspăt culese sunt întinse pentru a se usca la soare și sunt întoarse de mai multe ori pe zi pentru a asigura uscarea uniformă. În funcție de vreme, acest proces poate dura luni de zile. Uscarea poate fi realizată pe sol sau pe așa-numitele paturi africane, care promovează o uscare mai uniformă.
Cu metoda umedă, după recoltare, pulpa fructului este îndepărtată de pe cireașa de cafea, lăsând doar coaja de pe bobul de cafea. După separare, boabele sunt plasate în rezervoare mari umplute cu apă pentru fermentare. Odată ce fermentarea este completă, boabele vor avea o textură aspră. Apoi, ele sunt clătite de mai multe ori și sunt pregătite pentru uscare. Uscarea are adesea loc pe paturi ridicate africane, permițând o circulație uniformă a aerului printre boabele de cafea.
04Uscarea boabelor
Boabele procesate folosind metoda umedă trebuie uscate până la aproximativ 11% conținut de umiditate pentru a asigura o depozitare corespunzătoare.
Boabele procesate folosind metoda uscată sunt depozitate în saci de iută sau de sisal până când sunt pregătite pentru export.
Înainte de export, cafeaua trece prin următoarele etape de procesare:
Mașinile de decorticat înlătură stratul de pergament umed de pe cafeaua procesată.
În timpul lustruirii, pielea argintie rămasă pe bobul de cafea este înlăturată mecanic.
05Exportul boabelor
Inițial, atunci când sunt în cantități mari, boabele verzi de cafea sunt depozitate în saci de iută sau sisal, ori în silozuri, special pentru scopuri de transport. Ulterior, ele sunt încărcate în saci destinați transportului maritim. Este de asemenea posibil ca ele să fie transportate vrac în containere căptușite cu plastic.
06Clasificarea cafelei verzi
Calitatea cafelei este testată de mai multe ori. Acest proces începe la locațiile de cultivare.
Clasificarea și sortarea au loc pe baza mărimii, formei și greutății, împreună cu o examinare a culorii boabelor pentru a identifica defectele.
Pentru dimensionare, boabele trec printr-o serie de site. Dimensiunea bobului este în mod obișnuit scălată de la 10 la 20.
În cele din urmă, boabele defecte sunt îndepărtate fie manual, fie cu ajutorul mașinilor.
07Prajirea cafelei
În timpul prăjirii, cafeaua verde se transformă în boabele de cafea maronii, aromate și familiare. Boabele verzi sunt măsurate și turnate într-un tambur de prăjire preîncălzit. Ele sunt ținute în mișcare și prăjite cu aer cald, în funcție de rețeta și profilul cafelei.
Aroma și gustul cafelei se dezvoltă odată cu atingerea temperaturii interne optime. După prăjire, boabele sunt răcite imediat. Prăjirea este de obicei realizată în țările importatoare, deoarece boabele de cafea proaspăt prăjite trebuie să ajungă la consumatori cât mai repede posibil.
08Evaluarea senzorială a cafelei prajite (degustare)
Calitatea și gustul cafelei sunt testate de mai multe ori. Acest proces este cunoscut sub numele de degustare.
În primul rând, degustătorul - de obicei un "cupper" - evaluează calitatea generală și vizuală a boabelor de cafea.
După ce permite cafelei să se odihnească, "cupper-ul" evaluează aroma acesteia.
Pentru a degusta cafeaua, "cupper-ul" consumă o lingură din aceasta. Acest proces trebuie repetat de cel puțin trei ori pentru fiecare probă de cafea, deoarece caracteristicile cafelei se schimbă pe măsură ce se răcește.
Un "cupper" expert este capabil să deguste eficient sute de probe de cafea în fiecare zi.
09Măcinarea cafelei
Scopul măcinării este de a obține cel mai intens gust din cafea. Grosimea sau finitatea măcinăturii depinde de metoda de preparare a cafelei. Cu cât prăjirea este mai proaspătă, cu atât gustul său va domina. După măcinare, dacă cafeaua nu este utilizată în câteva minute, pierde o cantitate semnificativă de dioxid de carbon, ceea ce poate afecta atât gustul, cât și aroma sa.
10Prepararea cafelei
După verificarea fiecărui parametru, suntem pregătiți să pregătim cafeaua în modul în care clienții noștri preferă.
Fresh Corner asigură cafea de calitate, deoarece urmează călătoria cafelei de la zona de cultivare până în ceșcă.
Încântă-ți ziua și descoperă noile specialități de cafea de la Fresh Corner!
Noua cafea, energie fresh
Descoperă noile specialități de cafea de la Fresh Corner: 100% arabica din Brazilia, cu o aromă mai delicată. Combinația de arabica și robusta, unde aroma intensă de arabica și gustul bogat al robusta se îmbină perfect.
